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海藻酸鈉在乳飲料中的主要作用

發布時間:2018-01-08   查看次數:1159

海藻酸鈉是富含海帶等褐藻類植物中的天然膠體,將其添加到植物蛋白飲料中,經過均質,能夠在飲料中分布均一穩定,充分發揮其穩定、增稠的效果,改善飲料色澤,使飲料具有良好的口感,提高產品品質。下面我們就帶大家了解一下海藻酸鈉在乳飲料中的主要作用:

1、花生乳飲料蛋白質含量高,富含人體必需氨基酸、不飽和脂肪酸、磷脂、礦物質、多種維生素以及特殊營養成分,在追求安全、營養、健康潮流的今天,受到越來越多消費者的青睞。但是蛋白沉淀和脂肪上浮是花生乳飲料生產中常見的質量問題,即便采用先進的加工機械也很難得到分散良好的乳濁液,因此在乳飲料中添加穩定劑是必不可少的。

2、海藻酸鈉可賦予乳飲料良好的增稠效果,起到穩定蛋白的作用,此外還可以與蛋白質形成可溶性的絡合物,使體系黏度進一步增大,抑制蛋白析出,防止油脂上浮。

3、然而單一穩定劑的作用并不全面,優勢互補的復合食品添加劑的使用已經成為一種趨勢。海藻酸鈉具有良好的配伍性,可與瓜爾豆膠、黃原膠、單甘脂、蔗糖酯等配合使用,起到協同增效用,獲得意想不到的效果。

食品級海藻酸鈉

以上就是海藻酸鈉在乳飲料中的主要作用,由于海藻酸鈉具有良好的食用安全性及生物相容性,以及符合無公害、綠色、有機食品的主流,已經受到大多數消費者和生產廠家的青睞。

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