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海藻酸鈉用量及使用范圍

發布時間:2018-04-08   查看次數:1428

海藻酸鈉在熱水和冷水中,可以形成黏稠狀膠體溶液,屬于水合能力非常強的親水性凝膠劑。海藻酸鈉低熱值、無毒性、易膨脹、柔韌度高,具有良好的增稠性、穩定性、凝膠性、泡沫穩定性及防制品老化、促進凝聚等作用。今天我們就帶大家了解一下海藻酸鈉的用量及使用范圍:

1、我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB 2760—1996)規定:可按生產需要適量用于各類食品。

2、美國FDA(1989) 規定:用途及限量為,調味品和佐料 (除用于填充油橄欖的香料之外),1%; 糖果、蜜餞和糕點糖霜,6.0%;明膠和布丁,4.0%;罐頭,10.0%;加工水果和水果汁,2.0%;其它食品,根據實際工藝需要不超過1.0%。

3、日本規定:海藻酸鈉可用于冰淇淋以改善保形性及使組織細膩,其用量為0.1%~0.4%;制造餡類可賦予粘結性,使吸附于穩定劑的水分難以形成冰晶,其用量為0.1%~0.7%。

4、此外,海藻酸鈉還可制成薄膜用于糖果防粘包裝。

海藻酸鈉

以上就是海藻酸鈉的用量及使用范圍,最后要提醒大家的是,海藻酸鈉在酸性溶液中作用弱,所以一般不宜在酸性較大的水果汁和食品中應用。

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